多吃內臟容易中毒？你對動物內臟了解多少

無論涮火鍋還是烤燒烤，豬肝、肥腸、雞雜…… 種類多樣的動物內臟，因其入味且口感獨特，深受“吃貨們”的喜愛。

但“多吃內臟容易中毒”的說法一直在坊間流傳，因而讓一些“吃貨”愛而卻步，這一說法是真的嗎？

“內臟有害論”是真的嗎？

“內臟含大量污染物”“多吃內臟容易中毒”……多年來，這樣的說法屢聽不鮮，導致許多人不敢再食用內臟。但是，事實卻并非如此。

肝臟就像一個巨大的“化工廠”，它是動物體內最重要的營養合成器官，同時也是解毒器官，各種毒素都會送到肝臟去處理。

腎臟則是動物體的排毒器官，它也很難避免和毒物打交道。因此，“吃肝臟會中毒”的說法也并非完全危言聳聽。

但是，肝臟的這些害處，都是建立在動物本身患病，或過量使用獸藥，或飼料水源被污染的基礎上，腎臟也一樣。

食用經過檢驗檢疫的合格產品，只要注意控制攝入量和烹調方法，一般來說不會發生中毒。

內臟都是高脂肪高膽固醇嗎？

肥鴨肝、肥鵝肝之類育肥動物肝臟的脂肪含量比較高，通常可達10%~30%，和肥牛之類食物相當。

但是，正常肝臟的脂肪含量低于5%，比瘦豬肉還要低，屬于高蛋白低脂肪食物。健康的腎臟也是高蛋白低脂肪食物，而心臟的脂肪含量和普通肉類相當。

肝臟是生物體中膽固醇合成的場所，它膽固醇含量通常是瘦肉的3～4倍。腎臟的膽固醇含量就略低一些。心臟的膽固醇含量和普通肉類幾乎相當，是完全無需擔心的。

如果日常肉類總量不過多，一個月吃一兩次，每次吃一二兩肝臟，還是無傷大雅的。

雖然“內臟有害論”并不正確，但也并不是人人都適合吃動物內臟。

哪些人不適合吃動物內臟？

慢性支氣管炎患者：這部分人要保持飲食清淡，忌海腥油膩之品，如黃魚、帶魚、橡皮魚、桂魚、蝦、蟹及肥肉、動物內臟等。

高脂血癥患者：他們盡量不要食用膽固醇含量較高的食物，如動物大腦、蛋黃、蟹黃、蛋類、動物內臟、臘腸等。

痛風患者：人體的尿酸是來源于嘌呤，嘌呤多了尿酸自然多，如果多吃海鮮、動物內臟這些高嘌呤食物會增加尿酸的生成，可加重痛風患者的病情。

脂肪肝患者：脂肪肝的防治重點在控制飲食，要注意每餐只能吃7成飽左右；少吃高膽固醇食物和油膩食物，如肥肉、動物內臟、帶殼的海產品，還要戒酒。

如何吃動物內臟才健康？

選用健康動物的肝臟購買時應選擇通過檢驗的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味道鮮嫩。清洗一定要干凈動物內臟如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物污染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，所以在清洗烹飪時也需要特別注意。烹飪一定要熟透動物內臟的烹制最好采用長時間高溫高壓燜煮的方法，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。少量食用喜歡吃肝、腎等內臟的健康人，按此頻率替代肉類，每次不超過100克。

以肝來輔助治療貧血、夜盲癥、干眼病等疾病，或給孩子做輔食的，每次最好不超過20克。