進食含有微生物超標、黃曲霉毒素以及部分氧化產物的食用油，會影響健康。

　　所以，盡量不要食用開封超過3個月的食用油，平時盡量購買小瓶裝的油。

　　2. 反復煎炸的油

　　生活中很多家庭都有這樣的習慣，炸完食物之后，會用剩下來的油繼續(xù)炸東西，或是炒菜等。

　　但反復煎炸的油很容易產生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、雜環(huán)胺等，長期食用，會給健康埋下隱患。

　　另外，食用油反復使用的情況下，還會產生大量的反式脂肪酸，它不僅會導致發(fā)胖，還會增加患心血管疾病、老年癡呆等的概率。

　　3. 一些小作坊的“自榨油”

　　有不少家庭喜歡吃自榨油，認為這種食用油的口感會更加濃厚，味道也會更香。

　　實際上，有些自榨油存在安全隱患。

　　早前有多個糧油店被查出自榨油黃曲霉毒素含量超標，一方面是因為他們用的原材料有可能是已經發(fā)霉、變質的；另一方面是因為生產環(huán)境很差，機器也比較臟，而且還沒有經過精煉，無法徹底除掉雜質和有害物質。

　　1. 每日油攝入量：25克~30克

　　《中國居民膳食指南（2022）》指出，應減少烹調油和動物脂肪用量。

　　推薦每天的烹調油攝入量為25克~30克。

　　烹飪時多用蒸、煮、燉、燜、涼拌等方式，使用不粘鍋、烤箱、電餅鐺、空氣炸鍋等烹調器，用好了都有助省油。

　　2. 控制溫度：150℃~180℃

　　不少家庭習慣等到油鍋冒煙時再放菜，此時油溫已超過200℃，可能產生丙烯酸、苯等有毒物質。

　　烹調時，油溫應控制在150℃~180℃，鍋中放油的同時，可以把一根筷子插入油中，或放一小條蔥絲，當筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時，就可以下菜了，也可以采取熱鍋冷油的方法。

　　3. 容器：玻璃或者瓷質

　　最好選擇不透明的玻璃或者瓷質容器，可以有效防止紫外線照射。

　　且存放在櫥柜等避光陰涼處，每次使用后要擰緊蓋子。

　　另外，油壺內的油一定要全用光后再倒入新的，且倒入新油之前要記得清洗，因為舊油和新油混雜，會加速新油的氧化。

　　4. 換著品種吃

　　油脂要換著吃，主要考慮的是脂肪酸的平衡。

　　如果脂肪酸構成類似，換著吃和不換的區(qū)別并不大。

　　比如：

　　大豆油、玉米油、葵花籽油類似；

　　花生油、稻米油類似；

　　茶籽油、杏仁油、橄欖油類似；

　　亞麻籽油、紫蘇籽油類似。

　　不同油脂替換，應該按照脂肪酸構成不同的品種來換，比如葵花籽油和花生油替換。