摘要：小朋友缺鋅，易發(fā)生味覺障礙，使孩子出現厭食、偏食或異食癖，嚴重時還會導致孩子身材矮小、身體瘦弱，那么，日常生活中哪些因素會導致兒童缺鋅？家長該怎樣給孩子補鋅呢？哪些食物中富含鋅？
鋅是人體必需的微量元素之一，在人體內含量極小，但它們對維持人體新陳代謝卻是十分必要的。一旦缺少了這些必需的微量元素，人體就會出現疾病，甚至危及生命。鋅在人體內的含量僅次于鐵，是人體需要的15種微量元素之一。
小朋友缺鋅，易發(fā)生味覺障礙，使孩子出現厭食、偏食或異食癖（如孩子吃泥土、粉筆），嚴重時還會導致孩子身材矮小、身體瘦弱；缺鋅會導致皮膚出現疾病，例如口腔潰瘍、傷口愈合緩慢、青春期痤瘡等；缺鋅會降低機體的免疫力，使孩子經常患感冒、發(fā)燒……
那么，日常生活中哪些因素會導致兒童缺鋅？家長該怎樣給孩子補鋅呢？哪些食物中富含鋅？
加工食品易致兒童缺鋅
中國疾控中心營養(yǎng)與健康所副研究員張宇介紹，導致兒童缺鋅的原因有很多，飲食是其中最重要的一個。“國人鋅缺乏率高同飲食習慣密切相關。”究其原因，中國飲食以谷類食物為主，鋅主要存在于種子胚芽中；而谷物在深加工過程中是要去除或損失胚芽的，主食攝入僅限于精米精面的人，就從飲食上人為地減少了鋅的攝入。除此以外，深加工食品的另一大類——包裝食品攝入過多，所帶來的鋅攝入不足問題就更為突出了。
“食物加工步驟越多，越容易導致食物中鋅含量的降低。”張宇提出，比如最簡單的面粉蒸饅頭，僅僅經過發(fā)酵、蒸熟的過程即可完成。而相對的，用面粉去做蛋糕，操作步驟和流程就要復雜多了。食材每多一步加工流程，鋅流失的可能性就更進一步。
“通過零食或者說包裝食品攝入的鋅，只能為人體提供鋅正常需要量的6.3%左右。這樣來看，用零食代替正餐的兒童，鋅的攝入量一定是不夠的。”至于人們關心的精加工食品中的添加劑是否會導致鋅缺乏，目前還沒有足夠證據表明這二者之間存有關聯。
因此，專家建議，家長在為孩子選擇零食時，盡量減少包裝食品的選擇；或通過查看食品包裝上的“營養(yǎng)成分表”，選擇鋅含量高、加工程度低的產品。
通過食物補鋅最為可靠
鋅是人體重要的微量元素。它會參與體內很多蛋白質尤其是人體生命活動所必需的酶類物質的合成。鋅還參加人體的生長發(fā)育過程，具有增強組織創(chuàng)傷后的再生能力，以及提高人體免疫力的作用。兒童體內鋅元素缺乏，最突出的表現就是食欲不振、生長發(fā)育落后、發(fā)質不好等，嚴重者會患有異食癖，喜歡吃奇怪的東西。
當然，對于孩子是否缺鋅，家長恐怕難以自行判斷，只能通過上述表征初步判斷，建議家長不要給孩子盲目自行補充，而是到醫(yī)院進行血清的離子學檢查，通過微量元素檢測進行專業(yè)綜合的評判。
如果發(fā)現孩子缺鋅，也要注意補鋅方法。對于鋅元素的補充，食補是最好的選擇，雖然起效慢但依然需要堅持。畢竟，服用補充劑只能起到輔助、鞏固的作用。除了谷類食品外，鋅元素最好的食物來源還有海鮮和動物內臟，但考慮到膽固醇、脂肪含量攝入問題，不建議兒童過多攝入動物內臟。包括海鮮、禽肉在內的白肉類食物更值得推薦。此外，水果、豆類食物中的鋅含量也相對較高，可以選擇攝入。
相對而言，鋅補充劑則要慎重選擇，一定要服從醫(yī)囑。因為當前不少家長看到自己的孩子生長發(fā)育遲緩、食欲不振，甚至拒食，認為孩子缺鋅，誤把鋅制品當做營養(yǎng)品給孩子長期大量服用，殊不知盡管鋅是必需的微量元素，但吃多了也是有害的，會造成免疫力降低、抗病能力減弱等問題。
兒童食物補鋅該怎么吃
預防鋅缺乏，要培養(yǎng)孩子良好的飲食習慣，不挑食、不偏食，粗細糧混合搭配，注意食物種類多樣化，做到均衡膳食。孩子4歲后，完全可以從食物中攝取足夠的鋅元素。所以要從小教育孩子養(yǎng)成不挑食、不偏食的好習慣，注重飲食平衡，不要吃過多甜食，以免影響鋅吸收。而對于嬰幼兒來說，這里建議母乳喂養(yǎng)，至少到嬰兒3個月，再逐漸改用牛乳或其他代乳品喂養(yǎng)。母乳的鋅吸收率高，尤其是初乳含鋅量高。人工喂養(yǎng)的嬰兒應從6個月起，開始添加容易吸收的富鋅輔食，如瘦肉末、蛋黃、魚泥、米粉等。
每天需要攝取多少鋅？小孩、青少年、成人、老年人及孕婦都應從食物中攝取充足的鋅，成人、老年人一般應從食物中獲取11.5—15mg/日的鋅，孕婦應適當增加至20—25mg/日，14歲—18歲青少年可適當攝取15—20mg/日的鋅。
鋅的吸收率為20%—30%，也就是說如果吃下去含有10毫克鋅的食物，人體只吸收2—3毫克的鋅。總的來說，動物性食物是鋅的良好來源，而大多數植物性食物鋅含量相對較低，且吸收率低于動物性食物。
富含鋅的食物有哪些？鋅在動物、海產品的食物中含量更多，并且是有機鋅，易被人體吸收，比如生蠔、牡蠣、扇貝和螺螄等，肉類中牛羊肉的鋅含量也可以達到6—7毫克/100克。
而谷物、蔬果等植物性食物中含鋅少，并且是無機鋅，不易吸收，比如黑米、大黃米、黃豆等。另外，兒童常吃海帶、紫菜，以及蕓豆、杏仁、腰果等也可以補充鋅元素。
以素食為主或吃全素的人群中缺鋅較為多見，在日常食譜中應注重“葷素”合理搭配，這一點很重要，也特別強調。另外，在有些情況下，可適宜地攝入鋅補充劑。
經檢測缺乏鋅的孩子，需適當口服鋅補充劑。推薦選用易溶于水、口感較好、成本較低的補鋅藥物。口服鋅鹽，如硫酸鋅、醋酸鋅和葡萄糖酸鋅，鋅吸收利用率較高，胃腸道反應較小。口服鋅制劑注意：餐后30分鐘服用；勿與牛奶、鋁鹽、鈣鹽、碳酸鹽、鞣酸等同時使用。警惕過猶不及，過度補鋅有一定的安全風險。
這里推薦一款補鋅食譜：
油潑萵筍
原料：嫩萵筍、蔥絲、橄欖油(或花生油)、鹽、味精水、花椒。
做法：
1.將萵筍去皮洗凈，切成6厘米長條狀;
2.己燒鍋加水，待水開后，放入萵筍，大火滾開后關火，隨即放入盛有冷水的容器中，過水后撈出放入盤中，撒少許鹽、味精、水腌制，并擺放好蔥絲待用;
3.熱鍋下油至80度左右，放入適量花椒粒，煸至花椒變黑關火，撈出花椒粒，將油淋入擺放好的萵筍上即可。
功效：此道菜清淡、爽口，含鋅量較高。萵筍所含礦物質比其他蔬菜高5倍，對兒童缺鋅引起的消化不良、厭食等癥有很好的療效。（綜合自《北京青年報》《北京晚報》、中國好營養(yǎng)、人民網—生命時報、人民網—科普中國等）